桃子加工技术:如何加工桃干?_浙江智恩电子科技苹果彩票网

桃子加工技术:如何加工桃干?

发布时间:2019-01-23

桃子加工技术:如何加工桃干?

桃子味道鲜美,营养丰富,是人们最为喜欢的鲜果之一。除鲜食外,还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值,其根、叶、花、仁可以入药,具有止咳、活血、通便等功能。那么,我们该如何加工桃干呢?
加工桃干的操作要点如下:
(1)原料选择:制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、八九分熟,最好在果实皮部稍变软时采收。
(2)挑选、清洗:剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净果实表面的泥沙,再把桃毛刷掉,如果残留的农药多可用0.5%~1%稀盐酸溶液浸泡35分钟,然后洗净。
(3)切半、去核:用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,用挖核刀挖去果核,然后投入1%~3%食盐溶液中护色。
(4)去皮清洗:可用脱皮剂去皮,也可用1.0%~2.5%热的氢氧化钠溶液烫30~60秒去皮,随后将桃片立即在清水中搓去桃皮,冲洗干净。
(5)热烫:将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟,或在沸水中烫漂5~10分钟,捞出沥干水分。
6)干制:将沥干的桃片直接送入烘房烘干,初温为55℃,终温为65℃,终点相对湿度控制在20%~30%,干燥时间大约为16个小时。
7)回软、包装:去掉不合格的桃片,在密闭容器内放置3周,使各部分含水量均匀,质地呈适宜柔软状态,塑料食品袋防潮包装。标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、具桃果香味、个体大、肉质厚,不酥不霉,水分含量为15%~18%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。
质量标准:色泽鲜明,有桃果清香,个形大,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量约在15~18%,无虫蛀,无杂质,无泥沙。
注意事项:除上述的自然干制外,也可以进行人工干制,即将桃果在1~2.5%NaOH热溶液中烫30~60秒,去皮,冲洗,蒸烫5分钟,然后送入烘房,温度控制在55~65℃之间,干燥16小时,其它过程相同。
 
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